[LINE風]飲食店経営で「ヤッホー！」を叫ぶ| 第140回

はい、改めて海東です。

経営者のための大学：G大学ということで、ではご質問をお願いします。

ありがとうございます。
飲食店ね、僕のスキルではできないですし、知見も無いのでおこがましいんですけど……。
だから半ば妄想みたいな話でいいですかね。

僕が行きたい飲食店は、融通利かせてくれる方なんですよ。
だから、「来月のこの日、10人前後くらい、一週間前には人数確定するんで、コースもこんな感じで」って。

そうそう。
なんだけど、自分がもしやるなら、いかに主導権をこっちで取るかだよね。

予約は一ヵ所しか取れない、コースの選択も一個しかない、五人以上の予約を受け付けない、とかね。

この間の、金沢で行ったバーのマスターと、感じのいい人で喋ってたんだけど、五人以上のお客さんは断るって言うんだよね。

「なんでですか？」って聞いたら、「自分が団体が好きじゃないっていうのもあるんだけど、五人来ると、端と端が喋ると声がでかくなるんで、店の雰囲気が変わる」って言うんだよね。四人だとギリギリ。

あぁでも確かにその通りだと思って。
五人来ると雰囲気変わるよね。

ね。そうなるし、人数とかの主導権もこっちでいかに握るかなんで、1日二回しか入れない、6時と8時半とか。で、コースも一択！みたいなのがいいかなと思うのと、あと、マーケティング領域って言うんですかね。
店に来てくれそうな人リストを作る。

多分SNSのフォロワー数とかになってくるんですけど、これをアルバイトさんに任せられる仕組みを持ちたいなと思います。

それこそさっき言ってたCANVAで、テンプレは作っておいて、毎日今日のおすすめとか今日のコースをそこに上げて、貼り付けたものを上げといて、っていうくらいの感じがしたいかなっていうところですかね。

で、ジャンルね。
もう一回来たいなって思うために、あんまり味が濃くない方がいいかなって思ってるんですよ。
例えば、来た時しか予約が取れないとするじゃないですか。

その半年後なのか、また来たいなって思うには、あんまり味が濃いと、「あ～もうお腹いっぱいだ」っていう状態で次の予約の話ってならないと思うんです。

またこれ食べたいなっていうのは味が濃くない和食か……。
麻布十番で昔、宮廷中華料理っていうのを食べたんですよ。

全く覚えてないんですけど、とにかく品数が多い。

多分そういうことなんだけど、コースで出て、何時間かかったと思う？

そうだよね。
食後のコーヒーの時間入れて。
で、時々飲み物とかのペースが悪くて3時間半とかあるけど、そこはどんどん出てくるの。

確か、6時に入ったんだよね。どう考えても9時半には身が空いてるはずなので、9時半に次の約束入れてたの。
そしたら、コースのリストがあるじゃないですか。

9時の段階で、まだ半分出てなくて。

だから、「ごめん、ちょっとコース料理がまだ全然終わらない」って言って。

長い。
だけどポンポン出てくるんだよ。
ちんたら出てこないんだよ。

まぁそうだね。
ドカンて感じじゃないけど、でもあれはネタにもう一回行きたいですね。

次はちゃんと時間取って。
多分途中で帰ったと思う。
流石に「もう今日無理です」って言って（笑）

そうだね、
それもあるのかな。

あ～、あるかもしれない。

なんか、そういうのがいいなぁ。

予約は、最初は本当はガラガラなんだけど、埋まってるかのようにしてみたいね。

いや、「もう取れません」って。

うまい。
あれ、わざとだよね。
最初っからそんな状態じゃないよね。

わざと順番待ちを作ってるよね？

施術はそんな普通なの？
行ったことない。

いや、3年後の自分の頭の状態なんてわかんないよね（笑）

流石にやりすぎだと思うけど、3年後って。

どうなんだろ。

へ～。

ふ～ん。
でも順番待ち、いいよね。

ビジネスモデルで言うと、主導権がこっちに来る、コースも一択、予約もある経路からしか取れない、マーケティングをバイトでもできるようにする、ジャンルは和食か、宮廷中華また食べたいな～って思うやつかな（笑）
あと、これはこれ金沢ですけど、今無くなっちゃったヤッホー茶漬けっていうのがありまして。
店の名前は「志な野」っていう名前で。

普通に、『豚の生姜焼き定食』とか『焼き魚定食』っていうような、昔はあったであろう面影は見えるんですけど、もう全部頼めないんですよ。

夫婦でやってるんですけど、ある日から急にご主人が「ヤッホー」しか言わなくなって、それを奥さんにも強要するもんで、基本店側から発せられる言葉は「ヤッホー」だけなんですよ。

それを僕らも強要され始めたんで、僕らも「ヤッホー」しか言えなくなっちゃったので、行くと基本お茶漬けが出てくる。

で、そのお茶漬けがめちゃめちゃ美味いんです。

食べ放題で、ヤカンで出汁が来て、お皿に鮭と海苔と揚げ玉とかとご飯で、好きなだけ食べて、お代わりもできるんだけど、お代わりの時も「お代わり」って言えないんで、「ヤッホー」って言ったら、ハイハイヤッホーお代わりねっていう感じの。

時々奥さんが「はいお会計ね」って言うとご主人がキレるっていう（笑）

そう。
無くなっちゃった、去年。

すっごく美味しかったんだけど。
ああいう話題に上る店はいいね。

宮沢賢治じゃないですか（笑）
確かに、どっか尖がってればね。

もう十分とんがってますけどね。

はい。

ツンツンしてる方じゃないよ。
記憶に残る何かがっていうところで。

何がとんがってるかわからないけどなんかとんがってる。

そんなことない（笑）
木村拓哉さんが主演した「HERO」で、夫婦がいて、不倫してる女性がいて、その人が逮捕されるんだけど、「世の中で一番不幸な女ってどんな女だと思う？」って木村拓哉さんに聞くわけ。
答えは、忘れられた女。「だから、忘れられないように、私はあの人の家に行って、手首に傷を付けて刑務所に入る」って言ってて、そうかもなと思って。子どもながらに。

HEROっていつだっけ。

ね。
いろんな店があるからね、おっしゃる通り。
パッと思い出してもらわないといけないよね。

パッと思い出してもらうためにも、予約取りずらいとか、ヤッホーとかだよね。

すっごい美味しいのよ。

「ヤッホーだ！」って怒る（笑）

すごく空気悪くなるけど、ご主人が怒った時は。

金沢行ったら必ず行ってたんだけどね。
じゃあ、そんな感じでお答えになってましたでしょうか。

じゃあいつものお願いします。

よろしくお願いします。
ありがとうございます！